Jakobsmuscheln mit Safran-Mandarinen-Schaum
Ein feines Rezept aus einer fruchtig-betörenden, luftigen Safran-Mandarinen-Sauce zu sanft gebratenen Jakobsmuscheln
Zutaten
Methode
- Die Mandarinenschale abreiben. Die Früchte auspressen. Saft, Schale, Sahne und Wermut kurz aufkochen und leise köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln abtupfen, von beiden Seiten salzen und Pfeffern und bei mittlerer Hitze in Butter von beiden Seiten je 2 Minuten braten.
- Derweil den Safran mit etwas Salz reiben. Zur Sauce geben. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Stab pürieren.
- Den Schaum anrichten und darauf die Jakobsmuscheln setzen.
- Dazu passen Herzoginkartoffeln. Im Bild in Violett.
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