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Zubereitung
Tomaten waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Saft und Kerne dabei auffangen, salzen, leicht zuckern und beiseite legen.
Puderzucker in einer Pfanne mit 3 Esslöffel Olivenöl hell karamellisieren, Tomaten einlegen und im Ofen bei 90°C 15 Minuten braten. 2 Thymianzweige und 2 Knoblauchzehen dazugeben, Tomaten wenden und weitere 15 Minuten langsam braten.
In der Zwischenzeit Auberginen waschen, Blütenansatz entfernen und Auberginen in 8 etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben von beiden Seiten je 8 Minuten bei niedriger Temperatur braten. Wenn nötig, noch etwas Olivenöl zugeben. Restliche Thymianzweige und Knoblauchzehen hinzu geben mitbraten. Auberginenscheiben salzen, pfeffern und auf ein Backblech legen.
Tomaten salzen und auf 4 Auberginenscheiben verteilen. Mit den verbleibenden Auberginen abdecken und im Ofen bei 120°C warm halten.
Shiitakepilze waschen und in Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Würfel in einer Pfanne glasig dünsten und an die Seite schieben. Pilze neben den Schalotten in die Pfanne geben, von beiden Seiten goldbraun braten, leicht salzen und pfeffern. Mit den Schalottenwürfeln vermengen. Alles mit Zitronensaft und Petersilie verfeinern und auf den Auberginentürmchen verteilen.
Scamorza fein reiben und die Auberginen damit bestreuen. Käse bei Oberhitze schmelzen lassen.
Tomatensaft durch ein feines Sieb passieren, mit 2 Esslöffel Olivenöl aufschlagen, salzen, pfeffern und mit klein gezupften Basilikumblättern verfeinern.
Auberginentürmchen auf Tellern anrichten und mit der Tomatenvinaigrette umgießen.
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Geschmack
würzig
aromatisch
intensiv
Aromatisch / Kräuter
herb
pikant
Ernährungsform
normalvegetarisch (Milch und Ei)
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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310,06 |
| Fett |
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26,55 |
| Kohlehydrate |
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13,90 |
| Eiweiß |
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5,18 |
| Cholesterin |
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2,55 |
| Ballaststoffe |
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7,09 |
| Calcium |
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66,97 |
| Eisen |
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1,58 |
| Vitamin-C |
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25,51 |
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