Würzige Terrine mit Matjes, AalHerkunft in allen europäischen, meeresnahen Süßgewässern verbreitet Beschreibung Unter kulinarischen... und KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de..., dazu Rote BeteRote Rübe, Rote Beete, Rande, Rahne, Salatrübe, Salatbete Herkunft ursprünglich... Salat in Kräutervinaigrette
Portionen: 6
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Zutaten
für die Terrine
- 400 g Aal geräuchert
- 300 g Kartoffeln gegart und in Scheiben geschnitten
- 20 ml Matjesmarinade
- 6 Matjesfilets
- 2 Blatt Gelatine
- 1 MangoldEng: chard, Fran: poirée Beschreibung Mangold ist ein bei uns... Stiele in Salzwasser kochen
Balsamicosirup
- 10 ml Aceto Balsamico
- 5 g Zucker
Allgemein
- 700 g Rote Bete schälen, kochen und in dünne Scheiben schneiden
- 200 g Butter bräunen und durch ein Sieb gießen
- 50 g DillHerkunft bereits in der Antike bekannt Beschreibung Dill ist ein...
- 30 g KerbelHerkunft Urprünglich aus Westasien, schon in der Antike nach Europa... frisch (gehackt)
- 20 g Crème FraîcheBeschreibung Creme fraiche ist ein mild gesäuertes Sahneprodukt, das ursprünglich...
- 6 RadieschenBeschreibung Die bis zu 3 cm großen, runden oder ovalen...
- 1 EL geräuchertes Öl
- 1 TL Apfelessig
- 1 Zwiebel rot (fein gewürfelt)
- 1 Bund Schnittlauch frisch, in Zentimeter dicke Stücken schneiden
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Die Gelatine in der lauwarmen Matjesmarinade auflösen. Eine Terrinen Form mit einer Schicht Mangoldstiele auslegen und mit Marinadesiehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.... bestreichen. Nun nach einander eine Schicht Matjesfilets, Kartoffeln und Aal einlegen, jeweils mit Marinade bestrichen. Zum Abschluss erneut eine Schicht Mangold auslegen. Dann eine Schicht Matjesfilets, ebenfalls mit Marinade bestrichen. Jetzt eine Schicht Kartoffeln
- Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Zucker aufkochen und ein wenig einreduzieren lassen.
- Butter und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Vor dem Servieren die Rote Beete-Scheiben in der Vinaigrette anwärmen und anrichten. ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... und Kräuter darüber streuen.
Nährwerte
Kalorien: 778kcal | Kohlehydrate: 26g | Eiweiß: 51g | Fett: 53g | Gesättigte Fettsäuren: 23g | Cholesterin: 268mg | Natrium: 561mg | Kalium: 1764mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 6g | Zucker: 10g | Vitamin A: 4718IU | Vitamin C: 31mg | Kalzium: 251mg | Eisen: 6mg
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