Galaktoboureko – Γαλακτομπούρεκο Griechische Milchpastete

Man kann die Galaktoboureko mit verschiedenen Zitrusfrüchten aromatisieren. Klassisch sind Orange und Zitrone, seltener Pomeranze (BitterorangePomeranze, Sauerorange, Sevilla-Orange Herkunft Südostasien (Ursprung), westlicher Mittelmeerraum, Indien, Südafrika... Mehr). Es eignen sich jedoch auch MandarinenBeschreibung Als Mandarine wird gleichzeitig ein Gruppe und eine Untergruppe... Mehr oder TangeloBeschreibung Tangelos sind eine Kreuzung aus Grapefruit und Mandarine, die... Mehr. Werden Zitronen genommen, für den Sirup nur 1 verwenden.

Zubereitung Sirup

Die Schale einer Orange abreiben, beide Früchte auspressen. Saft, Schale, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und einige Minuten zu einem leichten Sirup einköcheln lassen. Beiseite stellen.

Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder rühren, die Masse brennt schnell an. In der Zwischenzeit die Eier mit Salz und Zucker verrühren. Die Schale der Orange abreiben und ebenfalls unterrühren. Den Saft auspressen und mit der Butter in den Grießbrei rühren. Die Schote aus dem Gießbrei nehmen, das Mark in den Grieß kratzen. Die Eiermischung einrühren und so lange weiterrühren, bis eine dicklichen Creme entstanden ist.

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Boden einer etwas 30×30 cm großen Auflaufform mit der zerlassenen Butter auspinseln. Die Filoblätter wie bei einer Blüte versetzt so einlegen, dass sie großzügig über den Rand lappen (der Überhang bildet später den Deckel). Die nächste Schicht Blätter wird immer auf die Stoßkante der unteren gelegt. Die Blätter dabei immer mit etwas Butter bepinseln.

Den Grießbrei auf den Blättern glatt streichen. Die Blätter in der umgekehrten Reihenfolge wie sie eingelegt wurden über den Grieß klappen. Mit der restlichen Butter bestreichen. Etwas Wasser darüber sprenkeln und 75 bis 90 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Die Galaktoboureko etwas abkühlen lassen und den kalten Sirup darüber gießen.