Aromatische Vorspeise aus geräucherter Gänsebrust und Roter Beete, hauchdünn geschnitten, mit Parmesanhobeln auf pikanter BrunnenkresseBeschreibung Die Brunnenkresse kommt weltweit in zahlreichen Regionen in ruhenden...
Portionen: 4
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Zutaten
- 200 g Gans geräucherte Gänsebrust
- 80 g Rote BeteRote Rübe, Rote Beete, Rande, Rahne, Salatrübe, Salatbete Herkunft ursprünglich... vorgegarte
- 20 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Bund Brunnenkresse
- 1 TL Aceto Balsamico
- Salz
- Pfeffer geschrotet
Anleitungen
- Von der geräucherten Gänsebrust die Fettränder entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerförmig anrichten. Rote Bete ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und mit der Brunnenkresse auf der Gänsebrust anrichten.
- Für die Vinaigrette Olivenöl mit Zitronensaft und Balsamico-Essig mixen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über das Carpaccio und die Kresse träufeln. Parmesan mit dem Sparschäler hobeln und auf dem Carpaccion verteilen. Etwas gemörserten Pfeffer darüber streuen.
Nährwerte
Kalorien: 213kcal | Kohlehydrate: 2g | Eiweiß: 10g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 43mg | Natrium: 130mg | Kalium: 223mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 89IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 68mg | Eisen: 1mg
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