Variante des Matrosenschmauses mit Matjes, Gurke, ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung..., Spiegelei und Rote BeteRote Rübe, Rote Beete, Rande, Rahne, Salatrübe, Salatbete Herkunft ursprünglich...
Portionen: 4
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Zutaten
- 750 g Kartoffeln mehlig
- 700 g Rinderbrust gepökelt
- 200 g Rote Bete in Scheiben geschnitten
- 125 g Butter
- 100 ml Gurkenwasser
- 100 g Senfgurke
- 4 Eier
- 4 Rollmops
- 2 GewürzgurkenCornichons, Einlegegurken Beschreibung Gewürzgurken sind junge, unreif geerntete Gurken, die...
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Senf
- 1 Bund Suppengrün gewürfelt
- 1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- Pfeffer schwarz
Anleitungen
- In einem ausreichend großen Topf etwa 2 l Wasser zum Kochen bringen. 1 Zwiebel schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Mit der Rinderbrust ins Wasser legen und 1 Stunde sieden (nicht kochen!) lassen.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Ohne Salz in Wasser garen. Abgießen und durch die Presse drücken. Mit etwas Rinderbrühe sämig rühren. Die Zwiebelwürfel in 2/3 der Butter goldgelb anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in....
- Die Rinderbrust aus dem Sud nehmen und klein würfeln. Ebenso die Matjesfilets und die Gewürzgurken. Matjes, Rinderbrust, gedünstete Zwiebel, Gewürzgurke und Kartoffelbrei mischen. Mit Senf und Pfeffer abschmecken.
- Die Spiegeleier in der restlichen Butter braten. Den Labskaus auf den Teller geben. Mit dem Spiegelei belegen und mit den Rollmöpsen, den Zwiebelringen und den Senfgurken servieren.
Nährwerte
Kalorien: 911kcal | Kohlehydrate: 44g | Eiweiß: 68g | Fett: 51g | Gesättigte Fettsäuren: 23g | Cholesterin: 382mg | Natrium: 794mg | Kalium: 2288mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 7g | Zucker: 9g | Vitamin A: 1373IU | Vitamin C: 48mg | Kalzium: 226mg | Eisen: 8mg
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