Schweinefleischpastete mit Pickle-Füllung
Englische Pasteten mit pikanten Pickles und einem fein-herzhaften Farce-Mantel aus Schweinefleisch, Speck und Leberwurst
Portionen: 8
Rezept drucken
Zutaten
Füllung
- 500 g Schweinefleisch
- 125 g Schinkenspeck
- 125 g Leberwurst fein
- 75 g Senfgurken oder andere süß-säuerliche Pickles wie KürbisHerkunft Mittel- und Südamerika, inzwischen weltweit in den gemäßigten Zonen..., ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... usw.
- 5 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Thymian frisch (gerebelt)
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss
- 0,5 TL Salz
Teig
- 300 g Mehl
- 50 g Butter
- 50 g Schweineschmalz
- 1 Ei
Zum Bestreichen
- 5 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
Anleitungen
- Die Zutaten für den Teig verkneten, dabei so viel Wasser zufügen, dass der Teig gerade nicht klebt. In Folie gewickelt kalt stellen.
- Für die Füllung die Leberwurst mit den Gewürzen einschließlich der hackten Lorbeerblätter mixen (Hächsler oder Stab). Fleisch und Speck ein Mal grob, ein Mal fein wolfen. Mit der Leberwurst mischen. Die Pickles in 8 etwa 2 cm Würfel schneiden.
- Den Teig dünn ausrollen. In 8 Quadrate schneiden. Die Farce in 8 Portionen teilen und jeweils einen Picklewürfel damit umhüllen. In die Teigblätte hüllen.
- Milch und Ei verquirlen. Die Pastys damit bestreichen und bei 175 Grad im Ofen goldgelb backen. (Etwa 35-40 Minuten)
- Dazu ein fruchtig-pikantes Chutney reichen, wie bspw. ein Apfel-Chutney.
Nährwerte
Kalorien: 488kcal | Kohlehydrate: 30g | Eiweiß: 20g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Cholesterin: 141mg | Natrium: 589mg | Kalium: 306mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 4610IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 31mg | Eisen: 4mg
Neueste Kommentare