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Tarteletts aux framboise et au chocolat

Feine Himbeertörtchen auf Mürbeteig mit Sahne und marmorierter Schokoladencanache; durch die Marmorierung ergibt sich eine spannende Textur aus luftiger Sahne und Schokoladencreme
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
Arbeitszeit: 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 12
Gericht: Kleingebäck
Land & Region: Frankreich
Farbe: braun, rot
Geschmack: aromatisch, fruchtig, herb, säuerlich, süßlich
Ernährungsform: vegetarisch
Zubereitungsart: Backen
Hauptzutat: Obst
Saison: Frühling
Teigart: Mürbeteig
Grundkategorie: Backen
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise, Kleinigkeit / Snack
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Zutaten

Mürbeteig

  • 200 g Weizenmehl
  • 75 g Puderzucker
  • 50 g Speisestärke
  • 1 Ei
  • 1 EL Vanillezucker
  • 0,5 TL Salz

Schokoladenganache

  • 125 g Bitterschokolade
  • 100 g Himbeergelee
  • 30 g Butter

Außerdem

  • 250 g Himbeersaft alternativ verlängerter Sirup, dann die Zuckermenge anpassen
  • 200 g Sahne
  • 125 g Himbeeren
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck. Tortenguss

Anleitungen

  • Für den Mürbeteig die Zutaten bis auf das Mehl und die Stärke gründlich vermengen. Dann Mehl und Stärke schnell unterkneten. In 8-12 Tartelettförmchen oder Muffinformen verteilen, dabei den Rand hochdrücken. Mehrmals den Teig einstechen.
  • Bei 175 Grad etwa 10 Minuten backen bis zur leichten Bräunung.
  • In der Zwischenzeit die Schokolade mit der Butter im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Das Gelee einrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kräftig durchschlagen. Die Sahne steif schlagen.
  • Die Sahne auf den Tarteletts als Hügel verteilen. Die Ganache darüber verteilen und mit einem Stäbchen Ganache und Sahne marmorierend vermengen. Durch leichtes Aufschlagen auf den Tisch die Masse glätten. 1 Stunde kalt stellen.
  • Die Himbeeren vorsichtig waschen. Auf den Tarteletts dekorieren. Den Tortenguss nach Packungsaufschrift mit dem Saft und Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen und bevor er fest wird die Himbeeren auf den Tarteletts damit überziehen.

Nährwerte

Kalorien: 315kcal | Kohlehydrate: 50g | Eiweiß: 4g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 42mg | Natrium: 55mg | Kalium: 113mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 22g | Vitamin A: 327IU | Vitamin C: 6mg | Kalzium: 25mg | Eisen: 1mg
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