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Exotischer Nudelsalat aus Buchweizennudeln mit Tomaten, Koriander, Erdnüssen und Tofu in aromatisch-pikanter Vinaigrette mit Limettensaft, Sesamöl und Chili
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Cross Over
Kalorien: 529
Zutaten Methode

Zutaten
  

Erdnuss-Limetten-Vinaigrette
  • 50 ml Limettensaft frisch
  • 50 g Erdnüsse geröstet, alternativ Cashewkerne
  • 2 EL Sesamöl dunkel
  • 1 TL Rohzucker
  • 0,5 Chilischote n
  • Fischsauce
Salat
  • 250 g Nudeln japanische Sobanudeln
  • 200 g Kaiserschoten
  • 200 g Tofu gewürfelt, optional; alternativ gedämpfte Hähnchenbrust
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 4 Frühlingszwiebeln gewürfelt
  • 0,5 Bund Korianderkraut

Methode
 

  1. Die Zutaten für das Dressing cremig schütteln und mit der Fischsauce abschmecken.
  2. Die Buchweizenudeln in Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und die Zuckerschoten putzen, bei Bedarf den Faden ziehen. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Nudeln geben. Abgießen und sofort mit dem Dressing und den übrigen Zutaten mischen. Lauwarm servieren.

Nachschlag

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