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Weiße Buttersauce

Sauce beurre blanc

Kochen - Saucen / Dips - warme Saucen

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
350 mlBrühe
Gemüsebrühe, Fischfond, Kalbsfond, etc.
80 gButter
siehe Hinweis
60 mlWeißwein (trocken)
3 ELSahne
1,5 ELWeizenmehl Type 405
1 Zwiebel(n) (fein gewürfelt)
 Zitronensaft (frisch)
 Salz
 Pfeffer


Kurzbeschreibung

Grundrezept für weiße Buttersauce, je nach verwendeter Brühe / Fond zu Fleische, Fisch oder Gemüse

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

exquisit
hausgemacht
vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

10 Min

Aufwand

gering

Farbe

weiß/creme

Zubereitung

Hinweis
Die Sauce kann auch gehaltvoller nicht auf Basis einer Mehlschwitze, dafür mit höherem Butteranteil zubereitet werden. Dann wie beschrieben (ohne das Anschwitzen des Mehls) verfahren und vor der Zugabe der Sahne zusätzlich 80 g eiskalte, gewürfelte Butter einmontieren.

Zubereitung
Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und quellen lassen. Die Zwiebel zufügen und unter stetem Rühren mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Weiter rühren, bis die Sauce sämig wird, dabei aufkochen lassen und unter stetem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sahne einrühren.

Die Sauce kann je nach Verwendung noch mit Cayennepfeffer, Muskat, Kräutern etc. aromatisiert werden.

Geschmack

mild
cremig / sahnig
buttrig

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
vegan
Vollwert


Stichwörter/Tags

Grundrezept
schnell

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   228,24
Fett   19,27
Kohlehydrate   4,00
Eiweiß   6,14
Cholesterin   68,75
Ballaststoffe   0,64
Calcium   24,16
Eisen   0,85
Vitamin-C   2,00