Cremesuppe vom weißen Spargel mit Mandeln
Cremige Spargelsuppe ohne Sahne mit Mandeln, Olivenöl und Pesto
Zutaten
Methode
- Den Spargel in Stücke schneiden und weich dämpfen. In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die geriebenen Mandeln und das Paniermehl mischen und mit 5 EL Wasser einweichen. Zusammen mit dem Spargel und der Butter pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Suppe je mit einem Klecks Pesto und den gehobelten Mandeln anrichten.
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