Etwas aufwändigere, aber sehr aromatische, Aromen reiche Vorspeise mit unterschiedlichen Texturen
Portionen: 4
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Zutaten
Papaya Chili Salat
- 150 g Schinken gekocht, in ca 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 20 ml Rum braun
- 6 Tomaten getrocknet, fein gewürfelt
- 1,5 PapayaBeschreibung Papaya können in der Form melonenähnlich, birnen- oder kegelförmig... gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 LimetteBeschreibung Die kleine Verwandte der Zitrone gibt es in zahlreichen... unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
- 1 EL Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 TL Kräuter gemischt, Petersilie, BasilikumHerkunft Ursprung im östlichen Mittelmeerraum, heute Europa, Asien, Amerika Beschreibung..., Schnittlauch, EstragonHerkunft östlicher Mittelmeerraum Beschreibung Estragon ist ein vor allem in..., Koriander
- 0,3 Chilischote rot, sehr fein gehackt
- Pfeffer
- Koriandersamen (gemahlen) geröstet
- Salz
Camembert
- 4 EL Kräuter gemischt, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Koriander
- 2 Camembert
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Pfeffer rosa (geschrotet)
- 1 TL Pfeffer grün (geschrotet)
Dressing
- 10 g FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen...
- 4 Cocktailtomaten
- 4 EL Olivenöl
- 2 RadieschenBeschreibung Die bis zu 3 cm großen, runden oder ovalen...
- 2 EL Aceto Balsamico weiss
- 1 EL Rotwein
- 1 TL Walnussöl
- 1 EL Himbeeressig
- 0,5 TL Dijonsenf
- Pfeffer gemahlen
- Salz
Vinaigrette
- 5 EL Essig Granatapfel- oder Himbeeressig
- 3 EL Distelöl
- 1 TL Joghurt
- 1 Msp. Dijonsenf
- 1 EL Geflügelfond oder Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Dekoration
- 150 g FeldsalatAckerlattich, Rapunzel, Lämmersalat, Mausohr, Nüsschensalat, Nüsslisalat, Schmalzkraut, Vogerlsalat; Eng: corn-salad;...
- 3 EL Granatapfelsamen
- 4 Parmesanschalen siehe Rezept
Anleitungen
- Für den Papaya-Chili-Salat den Schinken würfeln. Mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.
- Den Camembert vierteln und mit Olivenöl bepinseln. Gehackte Kräuter und Pfeffer mischen und die Viertel darin wälzen. Die Zutaten für das Dressing mit dem Stab aufmixen. Ebenso die Zutaten für die Vinaigrette mischen.
- Den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Den Papaya-Chili-Salat in die Hippen füllen und daneben setzen. Die Camembertviertel ansetzen und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Granatapfelkernen dekorieren.
Nährwerte
Kalorien: 519kcal | Kohlehydrate: 25g | Eiweiß: 32g | Fett: 33g | Gesättigte Fettsäuren: 18g | Cholesterin: 100mg | Natrium: 1498mg | Kalium: 1151mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 5g | Zucker: 15g | Vitamin A: 6297IU | Vitamin C: 115mg | Kalzium: 515mg | Eisen: 3mg
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