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Papaya-Chili-Salat in der Parmesanhippe mit Camembert in der Kräuter-Pfefferkruste auf Feldsalat

Etwas aufwändigere, aber sehr aromatische, Aromen reiche Vorspeise mit unterschiedlichen Texturen
Zubereitungszeit30 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
Servings: 4
Calories: 519kcal

Zutaten

Papaya Chili Salat

  • 150 g Schinken gekocht, in ca 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 20 ml Rum braun
  • 6 Tomaten getrocknet, fein gewürfelt
  • 1,5 Papaya gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Limette unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
  • 1 EL Schalotte fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 1 TL Kräuter gemischt, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Koriander
  • 0,3 Chilischote rot, sehr fein gehackt
  • Pfeffer
  • Koriandersamen (gemahlen) geröstet
  • Salz

Camembert

  • 4 EL Kräuter gemischt, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Koriander
  • 2 Camembert
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Pfeffer rosa (geschrotet)
  • 1 TL Pfeffer grün (geschrotet)

Dressing

  • 10 g Frühlingszwiebeln
  • 4 Cocktailtomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Radieschen
  • 2 EL Aceto Balsamico weiss
  • 1 EL Rotwein
  • 1 TL Walnussöl
  • 1 EL Himbeeressig
  • 0,5 TL Dijonsenf
  • Pfeffer gemahlen
  • Salz

Vinaigrette

  • 5 EL Essig Granatapfel- oder Himbeeressig
  • 3 EL Distelöl
  • 1 TL Joghurt
  • 1 Msp. Dijonsenf
  • 1 EL Geflügelfond oder Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Dekoration

  • 150 g Feldsalat
  • 3 EL Granatapfelsamen
  • 4 Parmesanschalen siehe Rezept

Anleitungen

  • Für den Papaya-Chili-Salat den Schinken würfeln. Mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.
  • Den Camembert vierteln und mit Olivenöl bepinseln. Gehackte Kräuter und Pfeffer mischen und die Viertel darin wälzen. Die Zutaten für das Dressing mit dem Stab aufmixen. Ebenso die Zutaten für die Vinaigrette mischen.
  • Den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Den Papaya-Chili-Salat in die Hippen füllen und daneben setzen. Die Camembertviertel ansetzen und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Granatapfelkernen dekorieren.

Nährwerte

Kalorien: 519kcal | Kohlehydrate: 25g | Eiweiß: 32g | Fett: 33g | Gesättigte Fettsäuren: 18g | Cholesterin: 100mg | Natrium: 1498mg | Kalium: 1151mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 15g | Vitamin A: 6297IU | Vitamin C: 115mg | Kalzium: 515mg | Eisen: 3mg