Kaltes Schaumsüppchen vom grünen Spargel
Spargelcremesuppe aus grünen Spargel, fein aufgeschäumt mit verschiedenen Einlagen
Zutaten
Methode
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. In der Brühe aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen, den geschälten Knoblauch zufügen und pürieren. Das Eigelb mit der Hälfte der Sahne verquirlen und in die Suppe rühren. Erhitzen, aber nicht kochen lassen! und einige Minuten rühren, bis die Suppe gebunden ist.
- Abkühlen lassen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die restliche Sahne zufügen und die Suppe mit dem Stab aufmixen. Die Spargelschaumsuppe kalt servieren.
- Die Spargelschaumsuppe kann pur serviert werden oder mit Einlage. Als Einlage eignen sich:
- – Knoblauch-Crôutons
- – Tomatenwürfelchen
- – geräucherter Schinken, Lachs oder Wurst
- – Garnelen etc.
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