Sommerlicher Risotto mit den blumig-fruchtigen Aromen von Pfirsichmus, Safran und Thymian pur oder zu Fisch und hellem Fleisch
Portionen: 4
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Zutaten
- 500 ml Brühe gute Gemüse- oder Geflügelbrühe, heiß
- 500 g PfirsicheBeschreibung Der Pfirsich ist ein aromatisches Steinobst mit charakteristischem Flaum... enthäutet und entsteint, püriert
- 300 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und...
- 125 ml Weißwein trocken
- 60 g Ricotta oder Frischkäse
- 50 g Parmesan gerieben
- 40 g Butter
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 Zitrone unbehandelt, Saft und geriebene Schale
- 1 Msp. Safranfäden
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebel in etwas Olivenöl in einem größeren Topf anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Den ReisBeschreibung Reis ist ein Getreide, das bereits vor 7000 Jahren... zufügen und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner glasig werden und rundherum mit einem Ölfilm bedeckt sind. Mit dem Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Das Pfirsichpüree, Zitronensaft und -schale unterrühren. Sobald die Flüssigkeit beinahe absorbiert ist, nach und nach eine Kelle Brühe zufügen und gut unterrühren. Der Pfirsichrisotto muss bei der Zubereitung etwas öfter gerührt werden, weil er dazu neigt, anzubrennen.
- Nach 10 Minuten den in etwas heißem Wasser eingeweichten und zerdrückten Safran unterrühren. Wenn der Reis gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, nach und nach Butter, Ricotta und Parmesan einrühren. Der Risotto sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Den Pfirsichrisotto mit Pfeffer leicht pikant abschmecken.
Nährwerte
Kalorien: 516kcal | Kohlehydrate: 80g | Eiweiß: 13g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 38mg | Natrium: 789mg | Kalium: 430mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 5g | Zucker: 14g | Vitamin A: 1088IU | Vitamin C: 25mg | Kalzium: 200mg | Eisen: 4mg
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