Aromatisches, in mit OrangeValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,..., reichlich Kräutern und Gewürzen aromatisierten Rotweinsauce geschmortes Kalbfleisch zu dicken Makkaroni; ein klassisches Rezept aus Korfu
Portionen: 8
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Zutaten
- 1000 g NudelnBeschreibung Nudeln ist der Oberbegriff für Teigwaren, die verschieden geformt... dicke Makkaroni, ersatzweise Penne
- 1000 g Kalbskeule in Würfel geschnitten, ersatzweise Schmorfleisch vom Rind
- 500 g Tomaten vollreife, alternativ Konservenware
- 200 g Rotwein
- 75 g Parmesan gerieben
- 60 ml Olivenöl
- 4 Körner Piment
- 3 Knoblauchzehen gewürfelt
- 2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 EL Orangenschale gerieben
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 TL Zimt gemahlen
- 0,5 TL BasilikumHerkunft Ursprung im östlichen Mittelmeerraum, heute Europa, Asien, Amerika Beschreibung...
- 0,5 TL Muskatnuss gerieben
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Das Fleisch von Fett befreien. Die Zwiebelwürfel in einem großen Topf im Öl anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Das Fleisch zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Die Gewürze, den Knoblauch und die Orangenschale zufügen. Aufkochen lassen und auf kleiner Hitze köcheln lassen. Die Tomaten überbrühen und enthäuten. Würfeln und zum Fleisch geben. Dieses weiter auf kleiner Flamme etwa 60-75 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die genaue Garzeit hängt vom Fleisch und seiner Größe ab. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Makkaroni in Salzwasser garen. Abgießen und mit dem Ragout mischen. Zum Pastitsada den geriebenen Käse servieren.
- Pastitsada kann wie alle Schmorgerichte gut vorbereitet und aufgewärmt werden.
Nährwerte
Kalorien: 793kcal | Kohlehydrate: 100g | Eiweiß: 45g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 109mg | Natrium: 266mg | Kalium: 899mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 5g | Zucker: 6g | Vitamin A: 669IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 173mg | Eisen: 3mg
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