Scharfes Aprikosensüppchen mit Mozzarellaspieß

Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Saft ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Aprikosen entsteinen und vierteln. In den Saft geben und bei geschlossenem Topf 5 Minuten weichköcheln lassen. Mit dem Stab pürieren und kalt stellen.

2 Dillzweige abzupfen. Mit dem rosa Pfeffer mischen und die Käsekugeln darin wälzen. Je zwei auf 4 Spieße stecken. 1 Zweig Dill und die entkernte, in feine Ringe geschnittene Chilischote unter die Aprikosen mischen. Erneut durchmixen und den Sekt untermischen. In Gläser füllen und mit den Mozzarellaspießen anrichten.