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–+ servings

Kürbisravioli mit Steinpilzen

Kürbisravioli mit gebratenen Steinpilzen und gerösteten Kürbiskernen
Zubereitungszeit40 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
Servings: 4
Calories: 338kcal

Zutaten

Nudelteig

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 5 Eigelb
  • 1 Eigelb mit 1 TL Wasser zum Kleben der Ravioli
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 1 EL Olivenöl

Füllung

  • 300 g Kürbis blanchierte kleine Würfel vom Muskatkürbis
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Currypulver

Gebratene Steinpilze

  • 250 g Steinpilze in Würfel schneiden
  • 1 EL Petersilie frisch (gehackt)
  • Olivenöl zum Braten

Garnitur

  • 4 EL Kürbiskerne
  • 4 EL Kürbiskernöl

Anleitungen

  • Die Zutaten für den Teig verkneten und in Klarsichtfolie geschlagen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Die blanchierten Kürbiswürfel mit Semmelbröseln und den Gewürzen mischen.
  • Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünn ausrollen. Die Füllung mit einem Teelöffel mit Abstand aufsetzen. Teigkreise ausstechen, die Ränder befeuchten und die Ravioli zu Halbmonden schließen, dabei alle Luft herausdrücken.
  • Die Ravioli in kochendes Salzwasser al dente garen.
  • Steinpilze in Olivenöl braten würzen und die gehackte Petersilie zugeben. Gut Pfeffern. Auf Tellern anrichten und die Ravioli darauf setzen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und den Kürbiskernen bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 338kcal | Kohlehydrate: 47g | Eiweiß: 14g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 334mg | Natrium: 134mg | Kalium: 547mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 4g | Vitamin A: 6855IU | Vitamin C: 9mg | Kalzium: 64mg | Eisen: 4mg