Hackfleischbällchen mit Manchego und Knoblauch in einer Weißwein-Tomatensauce geschmort, mit Safran und Mandeln verfeinert; ein Rezept aus Kastillien
Portionen: 4
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Zutaten
Albondigas
- 600 g Hackfleisch gemischt
- 5 EL Käse gerieben, Manchego, alternativ junger Parmesan
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- 1 Ei
Sauce
- 200 ml Brühe
- 125 ml Weißwein trocken
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Mandeln gehackt
- 1 Tomate gerieben
- 1 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Msp. Safranfäden
- 0,5 TL Paprika rosenscharf
Außerdem
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Zutaten für die Albondigas mischen und abschmecken. Zu kleine Bällchen formen und portionsweise im Olivenöl rundherum anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Aus der Pfanne nehmen. Überschüssiges Fett abgießen. Im Restfett die ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... anbraten, bis sie Farbe genommen haben.
- Mit der Brühe ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und dabei den Bratensatz lösen. Wein und Lorbeerblätter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren.
- In der Zwischenzeit Petersilie, Safran, Knoblauch und Mandeln zerstoßen. Paprika, 1 Msp. Salz und etwas Pfeffer zufügen. Die Lorbeerblätter aus der Sauce fischen und die Mandel-Safran-Mischung einrühren. Die Sauce abschmecken und die Albondigas heiß servieren.
Nährwerte
Kalorien: 373kcal | Kohlehydrate: 6g | Eiweiß: 35g | Fett: 24g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 147mg | Natrium: 339mg | Kalium: 86mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 229IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 24mg | Eisen: 3mg
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