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Albondigas al Azafran

Albondigas al Azafran – Fleischbällchen in Safransauce

Hackfleischbällchen mit Manchego und Knoblauch in einer Weißwein-Tomatensauce geschmort, mit Safran und Mandeln verfeinert; ein Rezept aus Kastillien
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fleischgericht
Land & Region: Kastillien, Spanien
Kalorien: 373
Zutaten Methode

Zutaten
  

Albondigas
  • 600 g Hackfleisch gemischt
  • 5 EL Käse gerieben, Manchego, alternativ junger Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 2 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
  • 1 Ei
Sauce
  • 200 ml Brühe
  • 125 ml Weißwein trocken
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Mandeln gehackt
  • 1 Tomate gerieben
  • 1 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 0,5 TL Paprika rosenscharf
Außerdem
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Methode
 

  1. Die Zutaten für die Albondigas mischen und abschmecken. Zu kleine Bällchen formen und portionsweise im Olivenöl rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Überschüssiges Fett abgießen. Im Restfett die Zwiebeln anbraten, bis sie Farbe genommen haben.
  2. Mit der Brühe ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Wein und Lorbeerblätter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren.
  3. In der Zwischenzeit Petersilie, Safran, Knoblauch und Mandeln zerstoßen. Paprika, 1 Msp. Salz und etwas Pfeffer zufügen. Die Lorbeerblätter aus der Sauce fischen und die Mandel-Safran-Mischung einrühren. Die Sauce abschmecken und die Albondigas heiß servieren.

Nachschlag

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