Name: Hausgebeizter Lachs
Cook time: 10 min
Total time: 2170 min
Ingredients: 2000 g Lachs (frisch, 2 Filetscheiben, entgrätet mit Haut); 360 g Zucker; 250 g Meersalz; 2 Nelken; 2 EL Pfefferkörner; 2 EL Zitronenschale (gerieben); 2 EL Orangenschale (gerieben); 2 Lorbeerblätter; 1 EL Wacholder (gestoßen); 1 EL Senfkörner (gelb); 1 Bund Dill; 1 Bund Basilikum

Hausgebeizter Lachs

Grundrezept für gebeizten Lachs mit und

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Zubereitungszeit 10

Reifezeit 1 12

Arbeitszeit 1 12 10

Portionen: 12

Gericht: Fischgericht

Land & Region: Schwedisch

Kalorien: 313

Zutaten Methode

Zutaten

2000 g Lachs frisch, 2 Filetscheiben, entgrätet mit Haut
360 g Zucker
250 g Meersalz
2 Nelken
2 EL Pfefferkörner
2 EL Zitronenschale gerieben
2 EL Orangenschale gerieben
2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholder gestoßen
1 EL Senfkörner gelb
1 Bund Dill
1 Bund Basilikum

Methode

Dill und Basilikum fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermengen. Dick auf den Fleischseiten verteilen und mit den gewürzten Seiten aufeinanderlegen. In Folie wickeln und beschweren. Zusammen ca. 36 Stunden ziehen lassen. Den Fisch aus der Beizesiehe auch: Marinade zum Marinieren dienende, gewürzte Flüssigkeit.... Mehr nehmen, abwaschen und trocknen.
In dünne Scheiben scheiben geschnitten mit Senf- oder Meerrettichsauce anrichten.

Aioli

Hirschragout mit marinierten Backpflaumen und karamellisierten Perlzwiebeln

Kumquatmarmelade mit Bergminze

Rhabarber Colada

Paprika-Ananas-Salat

Kaffeeöl

Exotische Buttermilch-Torte

Zitronen-Kräuter-Essig

Rosa Riso – Erdbeerrisotto

Passionsfrucht-Marinade

Cappuccinotorte

Gebratener Friséesalat mit Paprika-Hagebutten-Vinaigrette

Albaloo Polow

Hähnchen-Sandwich mit Ziegenfrischkäse, Zuckerschoten und getrockneten Tomaten

Salzmandeln

Arabische Mandelsuppe

Berliner Kartoffelsalat

Kornelkirsch-Pickles

Hausgebeizter Lachs

Hausgebeizter Lachs

Zutaten

Methode

Nachschlag

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