Gebratener Maibock mit Morchel-Graupenrisotto und Spitzkohl

Die Graupen mit der Zwiebel leicht anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in..., mit Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Gemüsewürfel hinzugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Fond aufgießen. Auf kleiner Flamme kochen lassen. Wenn die Graupen fast gar sind die gewaschenen und geschnittenen Morcheln dazu geben, aufkochen, würzen und die geschlagene Sahne unterziehen.

Spitzkohl und Möhrchen schneiden und blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... und kalt abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem.... Mit der Butter heiß machen und würzen.

Wildknochen dunkel anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer..., Wurzelgemüse und Tomatenmark hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit Wasser aufgießen. Das Gewürzsäckchen hinzugeben und ca. eine Stunde leicht köcheln lassen, passieren, abschmecken und wenn nötig abbindenBinden, Eindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.). Den Maibockrücken würzen und scharf anbraten. 12 Minuten bei 160°C in den Backofen, danach zwei Minuten ruhen lassen und aufschneiden.

Den Risotto auf Tellern anrichten, das Fleisch anlegen und mit dem Gemüse garnieren.