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Weiße Buttersauce

Sauce beurre blanc – Grundrezept für weiße Buttersauce, je nach verwendeter Brühe / Fond zu Fleisch, Fisch oder Gemüse
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Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 10 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Saucen
Land & Region: Frankreich
Kalorien: 169
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 350 ml Brühe Gemüsebrühe, Fischfond, Kalbsfond, etc.
  • 80 g Butter siehe Hinweis
  • 60 ml Weißwein trocken
  • 3 EL Sahne
  • 1,5 EL Weizenmehl Type 405
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • Zitronensaft frisch
  • Salz
  • Pfeffer

Methode
 

  1. Zubereitung
  2. Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und quellen lassen. Die Zwiebel zufügen und unter stetem Rühren mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Weiter rühren, bis die Sauce sämig wird, dabei aufkochen lassen und unter stetem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sahne einrühren.
  3. Die Sauce kann je nach Verwendung noch mit Cayennepfeffer, Muskat, Kräutern etc. aromatisiert werden.

Notizen

Die Sauce kann auch gehaltvoller nicht auf Basis einer Mehlschwitze, dafür mit höherem Butteranteil zubereitet werden. Dann wie beschrieben (ohne das Anschwitzen des Mehls) verfahren und vor der Zugabe der Sahne zusätzlich 80 g eiskalte, gewürfelte Butter einmontieren.

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