Name: Steinpilzessenz
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 1000 ml Rindfleischbrühe; 150 g Rinderhackfleisch; 60 g Steinpilze (getrocknet); 40 ml Tresterbrand; 3 Zweige Petersilie (glatt (frisch), gehackt); 2 Lorbeerblätter; 1 TL Piment (leicht gemörsert); Salz; Zitronensaft (frisch); Pfeffer (weiß)

Steinpilzessenz

Konzentrierte, klare Steinpilzbrühe als Auftakt für ein herbstliches Menü

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Zubereitungszeit 2

Arbeitszeit 2

Portionen: 8

Gericht: Suppe

Land & Region: Baden-Württemberg, Deutschland

Kalorien: 60

Zutaten Methode

Zutaten

1000 ml Rindfleischbrühe
150 g Rinderhackfleisch
60 g Steinpilze getrocknet
40 ml Tresterbrand
3 Zweige Petersilie glatt (frisch), gehackt
2 Lorbeerblätter
1 TL Piment leicht gemörsert
Salz
Zitronensaft frisch
Pfeffer weiß

Methode

Die Steinpilze fein schneiden. Die Brühe mit den Pilzen, Lorbeer, Piment und Petersilie erhitzen. 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Das Hackfleisch zugeben, aufkochen und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Tuch auslegen. Die Brühe durchgießen. Nicht ausdrücken. Wenn die Brühe gut abgelaufen ist, erneut erhitzen und mit Trester, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Essenz kann so serviert werden. Sie kann auch um gewürfelte Steinpilze ergänzt oder mit selbst gemachten Kartoffelchips serviert werden.

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