Die Steinpilze fein schneiden. Die Brühe mit den Pilzen, Lorbeer, Piment und Petersilie erhitzen. 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Das Hackfleisch zugeben, aufkochen und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen.

Ein Sieb mit einem Tuch auslegen. Die Brühe durchgießen. Nicht ausdrücken. Wenn die Brühe gut abgelaufen ist, erneut erhitzen und mit Trester, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Essenz kann so serviert werden. Sie kann auch um gewürfelte Steinpilze ergänzt oder mit selbst gemachten Kartoffelchips serviert werden.