Sauce Mousseline – Schaumsauce
Grundrezept für die klassische Schaumsauce auf Basis einer Sauce Hollandaise mit aufgeschlagener Sahne; zu Fisch, Geflügel und jungem Gemüse (auch als Spargelsauce)
Zutaten
Methode
- Die Eigelbe im nicht zu heißen Wasserbad mit dem Wasser cremig aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren... Mehr. Vom Herd ziehen und nach und nach die warme Butter unterschlagen, so dass sich eine cremige Sauce ergibt. Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. So kann die Sauce Mousseline eine Weile im Wasserbad warm gehalten werden.
- Kurz vor dem Anrichten die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce ziehen. Die Sauce Mousseline zügig servieren, da sie sonst ihre schaumige Konsistenz verliert.
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