Pastetchen mit Spargel und Morchelsauce

Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Den Morchelsud reduzieren lassen und zum Abschmecken der Sauce verwenden. Die Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und mit dem Morchelsud, der Sahne und dem Kalbsfond aufgießen. Mit etwas ausgekratzem Vanillemark aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel schälen. Ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten bei 220 Grad backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... Mehr. Die Stücke jeweils waagerecht mit einem Messer ein Mal teilen. Die Unterteile auf die vorgewärmten Teller legen und den abgetropften Spargel darauf verteilen, mit Morchelsauce übergießen und den Deckel oben darauflegen.