Aromatisch frische, vegetarische Kathi Rolls mit Sesam panierten Panir-Sticks, fruchtigem Ananas-Koariander-Relish, gebratenen Ingwer-Knackerbsen und cremiger Joghurtsauce in buttrigem Paratha-Fladenbrot
Servings: 4
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Zutaten
Ananas-Koriander-Relish
- 0,5 AnanasHerkunft Ursprünglich aus Südamerika, inzwischen überall in gleichmäßig warmem Klima... Mehr
- 10 Zweige Koriander
- 0,5 EL IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr gerieben
- 0,5 Chilischote
- 1 LimetteBeschreibung Die kleine Verwandte der Zitrone gibt es in zahlreichen... Mehr Bio
Außerdem
- Salz
- Chilipulver
- 4 Paratha siehe Rezept
- Ghee
Paneer-Sticks
- 100 g Sesam
- 1 Ei
- 250 g Panir
Ingwer-Erbsen
- 200 g Knackerbsen ersatzweise Zuckerschoten
- 1 Zehe Knoblauch fein gewürfelt
- 0,5 EL Ingwer gerieben
Joghurtsauce
- 200 g Joghurt 10 %, griechisch
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
Ananas-Koriander-Relish
- Die Ananas längs achteln, schälen, den Kern herausschneiden. Das Fruchtfleisch klein würfeln (etwa 1 cm). Den Koriander von den Stängeln zupfen und hacken.
- Die Chilischote von Samen und Trennwänden befreien, fein hacken. Die Limettenschale abreiben, die Frucht auspressen. Alle Zutaten mischen, mit etwas Salz abschmecken, und ziehen lassen.
Ingwererbsen
- Von den Knackerbsen die Enden abknipsen und wenn erforderlich dabei die seitlichen Fäden ziehen.
- Die Schoten in etwas Ghee bei mittlerer Hitze knackig braten. Nach der Hälfte der Zeit Knoblauch und Ingwer zufügen und mitbraten Lassen. Die Knackerbsen sollten ihrem Namen noch alle Ehre machen und knackig bleiben. Salzen.
Joghurtsauce
- Den Kreuzkümmel trocken rösten, bis er duftet. Fein mörsern.
- Den Joghurt mit dem Kreuzkümmel, etwas Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Nach Geschmack mit Chilipulver schärfen.
Sesam-Sticks
- Den Panir in etwa klein Finger dicke Stifte schneiden.
- Das Ei mit Salz verquirlen. Die Sticks erst im Ei, dann im Sesam wenden.
Fertigstellen
- Bis dahin können die einzelnen Komponenten vorbereitet werden. Das gilt auch für die Paratha, wenn man sie im Ofen oder energetisch besser im Handtuch warm hält.
- Für die Kathi-Rolls werden die Komponenten zusammengebaut: Die Paratha, die Knackerbsen, die Joghurtsauce, die Panir-Sticks und das Ananas-Koriander-Relish.
Notizen
Man kann in den Zutaten auch variieren. Als Gemüse können auch In Zitronensaft marinierte ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr und geschnittener Eisberg- oder Romanasalat verwendet werden. Salatgurken ohne Samen geschnitten.
Insgesamt sollte aber auf knackig frische Zutaten geachtet werden, damit der Grundcharakter erhalten bleibt.
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