Den Waldmeister mindestens 2 Stunden lang antrocknen lassen, bis er intensiv duftet. In den Weißwein legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Den Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In der Butter von allen Seiten kurz anbraten. Mit dem Zucker überstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit etwas Zitronensaft ablöschen und etwas geriebene Zitronenschale zugeben.

Für die Sabayon die Zweige aus dem Wein herausnehmen und diesen mit dem Eigelb und dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen.

Die Sabayon mit dem noch warmen Rhabarber anrichten.