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Feldsalat mit gebratener Quitte, geräucherter Entenbrust und Quitten-Balsamico-Vinaigrette

Feiner, herbstlicher Vorspeisensalat mit dünnen Scheiben geräucherter Entenbrust und würzig gebratenen Quittenwürfeln auf einem Feldsalatbett mit einer aromatisch, fein-fruchtigen Quittenvinaigrette
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Baden-Württemberg
Kalorien: 105
Zutaten Methode

Zutaten
  

Für den Salat
  • 250 g Feldsalat
  • 150 g Entenbrüste geräuchert, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Kürbiskerne geröstet
  • 1 Quitte
  • Pfeffer
Für die Vinaigrette
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 2 EL Balsamicoreduktion
  • 1 EL Rosa Beeren gemörsert
  • 1 EL Quittengelee
  • 1 EL Quittenlikör
  • Meersalz

Methode
 

  1. Die Quitte abrubbeln, schälen, das Kerngehäuse heraus schneiden und in gut 1/2 cm große Würfel schneiden. In der Butter kräftig anbraten (sie sollten dunkel werden, aber nicht verbrennen). Kräftig pfeffern.
  2. Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mischen. Den Salat damit nappieren und mit den Quittenwürfeln, der Entenbrust und den Kürbiskernen anrichten.

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