Lebkuchen mit einer Füllung aus Trockenfrüchten, Nüssen und Quittenmarmelade
Portionen: 35
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Zutaten
Teig
- 750 g Weizenmehl Type 1050
- 500 g Honig
- 250 g Roggenmehl
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 2 TL Natron
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL AnisHerkunft Östlicher Mittelmeerraum, Westasien BeschreibungDie Früchte der Anispflanze haben ein...
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Nelken gemahlen
Füllung
- 250 g Quittenmarmelade
- 100 g FeigenBeschreibung Es gibt zahlreiche Feigensorten, die sich in Farbe und... getrocknet
- 100 g RosinenSultaninen, Korinthen Beschreibung Rosinen sind getrocknete Weintrauben, die nur noch...
- 75 g Mandeln gemahlen
- 75 g Walnüsse fein gehackt
- 75 g Haselnüsse gemahlen
- 50 g ZitronatBeschreibung Zitronat ist die kandierte Schale der Zitronatzitrone. Die Schale... fein gewürfelt
- 5 EL Honig
Glasur
- 150 g Kuvertüre zartbitter
Anleitungen
- Den Honig mit den Gewürzen erwärmen. Mehl und Natron mischen und den Honig unterrühren. Eier und Zucker schaumig rühren und unter den Teig mischen. Kräftig durchkneten und zugedeckt einen halben Tag ruhen lassen. Den Teig auf ein kleines, mit Backpapier ausgelegtes Blech geben (etwa 2-3 cm hoch). Bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in Folie schlagen und 1 Woche ruhen lassen.
- Für die Füllung die Trockenfrüchte sehr fein hacken. Die Marmelade mit dem Honig erhitzen. Nüsse und Trockenfrüchte zufügen und unter Rühren etwas einköcheln lassen. Den Teig quer ein Mal durchschneiden. Die Füllung darauf verteilen und den Deckel aufsetzen. Nach dem Auskühlen in Rechtecke schneiden und mit der im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre überziehen.
Nährwerte
Kalorien: 246kcal | Kohlehydrate: 45g | Eiweiß: 5g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 10mg | Natrium: 24mg | Kalium: 151mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 19g | Vitamin A: 16IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 26mg | Eisen: 2mg
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