Grundrezept für vietnamesische Pfannkuchen aus Reismehl und KokosmilchBeschreibung Kokosmilch ist nicht die im Inneren der Kokosnuss befindliche... mit Kurkuma aromatisiert mit Varianten für verschiedene Füllungen
Portionen: 4
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Zutaten
Teig
- 200 g Reismehl
- 200 ml Kokosmilch
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz gestrichen
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL Zucker braun (Vollzuckerbrauner Zucker, Vollrohrzucker Beschreibung Vollzucker ist der unraffinierte (braune) Zucker,...)
Garnelenfüllung
- 200 g Garnelen
- 100 g WeißkohlWeißkraut, Kappes, Kabis Beschreibung Der Weißkohl ist neben Rotkohl die...
- 4 FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen...
- 1 TL Fischsauce
- Korianderkraut gehackt
Gemüsefüllung
- 200 g Sojasprossen
- 100 g ChinakohlChinasalat, Pekingkohl, Pe-tsai Herkunft Ostasien (Ursprung), vor allem China und... in feine Streifen geschnitten, optional Weißkohl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte...
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... frisch (gerieben)
- 1 TL Sesamöl dunkel
Außerdem
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Salat reichlich
Anleitungen
Teig
- Kokosmilch, Wasser, Salz und Kurkuma verrühren. Nach und nach mit dem Mehl zu einem glatten Teig rühren.
- In einer Pfanne mit wenig Öl dünne Pfannkuchen ausbackenim heissen Fett schwimmend backen. Siehe Tipps!
- Diese können mit verschiedenen Füllungen belegt und aufgerollt werden. Diese werden dann in Stücke geschitten und portionsweise in Salatblätter gewickelt.
Garnelenfüllung
- Den Kohl in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und schräg in Scheiben schneiden. Den Kohl in einer Pfanne oder im Wok im Öl andünsten. Die Frühlingszwiebel und die Garnelen zufügen und garen, bis der Kohl noch Biss hat. Mit der Fischsauce, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Koriander bestreuen.
Gemüsefüllung
- Die Sojakeime unter fließendem Wasser waschen. Die Möhren putzen und in feine Streifen schneiden. Beides im Wok in etwas Öl andünsten. Knoblauch, Ingwer, Sojasauces und Sesamöl zufügen und weiter durchschwenken. Die Frühlingszwiebel putzen und schräg in Streifen schneiden. Mit dem Kohl in den Wok geben, kurz mitdünsten und abschmecken.
Tipps zur Zubereitung
- Die Pfannkuchen sind dann richtig, wenn sie auf der Unterseite eine goldbraune Kruste haben. Dies erreicht man durch Geduld. Die Temperatur nicht zu hoch stellen und nach dem Wenden langsam ausbacken lassen. Dabei kann es je nach Herd erforderlich sein, die Temperatur nach dem Wenden etwas zu reduzieren. Das muss man ausprobieren.Die Füllung kann variiert werden und insbesondere andere Gemüse verwendet werden. Man kann diese je nach Konsistenz auch mit dem Pfannkuchen mitgaren oder nur teilweise vorgaren (knusprige Schweinebauchstreifen bspw. oder Möhren). Frühlingszwiebeln oder Sojakeime (diese nur kurz mit kochendem Wasser überbrühen wegen der Keimbelastung) können nach dem Wenden auch auf eine Hälfte aufgelegt werden. Dann einige Minuten mit Deckel garen und offen fertiggaren, um die Kruste zu bekommen.
- Dazu Nuoc Cham, eine vietnamesische Würzsauce servieren.
Notizen
Die Esstechnik, die vietnamesischen Bánh xèo in Salatblätter zu wickeln, macht sie zum beliebten Streetfood. Wie gut das klappt, hängt von der Art des Salats und der Größe der Blätter ab. Knackige Sorten schmecken unter Umständen frischer und besser, haben aber den Nachteil, dass sie eher brechen. Spätestens bei vier Personen wird auch ein Salatkopf schnell zu klein, weil man die kleinen Blätter nur bedingt bis gar nicht zum Einwickeln nehmen kann.
Eine verbreitete Methode zur Abhilfe ist, den vietnamesischen Pfannkuchen eine zusätzliche Hülle zu verpassen. Diese erlaubt auch die Verwendung von (gebrochenen) Blattstücken oder kleineren Blättern. Hierzu kann man befeuchtete Reispapierblätter nehmen, wie sie auch für Sommerrollen verwendet werden. In diese werden die vietnamesischen Pfannkuchen dann zum Verzehr eingewickelt.
Man kann das auch am Tisch machen, so dass sich jeder seine Bánh Xèo selbst zusammenstellen kann. Hierzu kann man auch die Kräuter, gerne auch Minze, feine Gurkenstreifen, Streifen von Frühlingszwiebeln etc. auf den Tisch stellen.
Nährwerte
Kalorien: 281kcal | Kohlehydrate: 51g | Eiweiß: 13g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 63mg | Natrium: 454mg | Kalium: 495mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 5g | Zucker: 7g | Vitamin A: 5485IU | Vitamin C: 23mg | Kalzium: 105mg | Eisen: 2mg
1 Gedanke zu „Bánh xèo – Vietnamesische Reispfannkuchen“
Diese Pfannkuchen machen süchtig. Wir machen sie meistens auch mit schmalen Schweinebauchstreifen oder Streifen von Nackenkotelett, die vorher knusprig gebraten werden.