Klassisches Pastarezept der sizilianischen Küche mit frittierten AuberginenHerkunft Mittelmeerraum, Indien Beschreibung Auberginen sind - wie der Beiname... und einer aromatischen Tomatensauce; Das Gericht hat nur wenige Zutaten und lebt von guten Tomaten
Portionen: 4
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Zutaten
- 500 g Pasta klassisch Penne, aber auch Orecchiette o.ä.
- 125 g Ricotta Salata gereifter Ricotta, alternativ Pecorino oder Parmesan
- 2 Auberginen
- 700 g passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund BasilikumHerkunft Ursprung im östlichen Mittelmeerraum, heute Europa, Asien, Amerika Beschreibung...
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Mehl
Anleitungen
- Nudelwasser zum Kochen bringen.
- Derweil die Auberginen waschen. Die Enden abschneiden. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden.
- Den Knoblauch schälen und würfeln. In etwas Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Die Tomaten zufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Pasta in Salzwasser in etwa 15 Minuten (Packungsangabe und Bissprobe) al denteitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... kochen.
- Derweil die Auberginen in Öl ausbackenim heissen Fett schwimmend backen. Pfeffern und Salzen. Die Tomatensauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Pasta in der Tomatensauce schwenken. Mit geriebenem Ricotta und gezupftem Basilikum servieren.
Nährwerte
Kalorien: 643kcal | Kohlehydrate: 124g | Eiweiß: 25g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 16mg | Natrium: 87mg | Kalium: 1608mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 14g | Zucker: 20g | Vitamin A: 1097IU | Vitamin C: 24mg | Kalzium: 145mg | Eisen: 5mg
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