Maultaschen

Den Nudelteig aus den Zutaten zubereiten. Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Falls erforderlich noch etwas Mehl bzw. wenig Wasser zugeben. In Folie gewickelt kalt stellen.

Für die Füllung den Spinat waschen und tropfnass in einen Topf geben. Im geschlossenen Topf so lange erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Im Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Das Brötchen in der Milch einweichen. Den Spinat hacken, das Brötchen etwas ausdrücken und zerzupfen. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung gründlich mischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen und zu langen Rechtecken schneiden. Die Füllung auf einer Seite im Strang auf den Teig geben. Die Ränder befeuchten und den Teig umklappen. Beim zusammendrücken darauf achten, dass möglichst viel Luft entweichen kann. Mit einem Kochlöffel vom Strang Maultaschen abdrücken und an diesen Stellen abschneiden.

Die Maultaschen rund 5 Minuten in siedendem Salzwasser oder Brühe garen.

Die Maultaschen können nun auf unterschiedliche Art serviert werden.

– als Suppeneinlage in Fleischbrühe

– geschmälzte Maultaschen: Zwiebelringe in Butter braten, mit etwas Brühe ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., verkochen lassen und zu den Maultaschen servieren

-„geröstete“ (gebratene) Maultaschen: Maultaschen ggf. in Streifen schneiden und in Butter braten. Dazu gebratene ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung.... Variiert werden kann, in dem noch in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten ein verschlagenes Ei zugegeben wird oder etwas geriebener Emmentaler über die Maultaschen gestreut wird.

Die Maultaschen können vor dem Garen oder hinterher auch gut eingefroren und in siedendem Salzwasser oder Brühe erwärmt werden.