Salbei-Kürbisrisotto

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... und Knoblauch darin andünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig schwitzen. Die Hälfte der Brühe zugeben und gut rühren. Bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Nach ca. 5 Minuten Garzeit das Kürbisfleisch unter den Reis mischen. Die restliche Brühe unterrühren und den Risotto ca. 15 Minuten weitergaren. Er sollte außen cremig, innen aber noch al denteitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... sein. Gewürze, Zitronensaft und Parmesan unter den Risottoreis rühren, vom Herd nehmen und zugedeckt noch etwas nachziehen lassen.

Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Salbei darin knusprig braten. Kürbisrisotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Salbeiblättern anrichten.