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kochdummy1154

Consommé

Grundrezept für eine geklärte Brühe zur Weiterverwendung zum Beispiel für klare Suppen oder für Aspik
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde
Portionen: 6
Gericht: Suppe
Land & Region: Cross Over
Keyword: Grundrezept, Verweis
Geschmack: mild, würzig-umami
Hauptzutat: Geflügel
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Vorpeise
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Zutaten

  • 2000 ml Hühnerbrühe entfettet, siehe Rezept, alternativ andere Fleischbrühe
  • 300 g Klärfleisch schieres Kalb- oder Rindfleisch (ohne Fett und Sehnen)
  • 200 g Bouquet garni frisch, Möhre, Lauch, Sellerie, klein gewürfelt
  • 3 Eiweiß
  • 2 Zweige Thymian frisch
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 Eiswürfel
  • 1 Knoblauchzehe optional
  • 0,5 Bund Petersilie glatt (frisch)
  • Salz

Anleitungen

  • Eis, Eiweiß, Fleisch und Gemüse in einem Topf gründlich mischen. Die Gewürze untermischen. Mit der kalten Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit das Eiweiß nicht am Boden anbrennt.
  • Sobald die Brühe kocht nicht mehr rühren und die Hitze reduzieren. Eine gute halbe Stunde knapp unter dem Siedepunkt simmern lassen. Die Hitze wegnehmen und die Brühe einige Minuten abkühlen lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, nur ablaufen lassen, nicht ausdrücken, da sonst Trübstoffe in die Consommé gelangen. Mit Salz abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 286kcal | Kohlehydrate: 6g | Eiweiß: 15g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 30mg | Natrium: 1299mg | Kalium: 521mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 1709IU | Vitamin C: 27mg | Kalzium: 33mg | Eisen: 1mg
kochdummy1154
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