Eis, Eiweiß, Fleisch und Gemüse in einem Topf gründlich mischen. Die Gewürze untermischen. Mit der kalten Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit das Eiweiß nicht am Boden anbrennt.

Sobald die Brühe kocht nicht mehr rühren und die Hitze reduzieren. Eine gute halbe Stunde knapp unter dem Siedepunkt simmern lassen. Die Hitze wegnehmen und die Brühe einige Minuten abkühlen lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, nur ablaufen lassen, nicht ausdrücken, da sonst Trübstoffe in die Consommé gelangen. Mit Salz abschmecken.