Goccus Beta Goccus Head

Wildkräutersalat mit Venusmuscheln und Seeteufel

Kochen - Salate - (gemischte) Blattsalate

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
1000 gVenusmuscheln
300 gSeeteufel
200 gSalat, gemischt
Wildkräuter (Sauerampfer, Brunnenkresse, Rauke, etc.)
100 mlWeißwein (trocken)
70 gStaudensellerie
50 gLauchstange(n)
2 ELZitronensaft (frisch)
1 Zweig(e)Thymian (frisch)
1 Lorbeerblatt / -blätter
1 Cantaloupe-Melone(n)
1 Apfel / Äpfel
1 ELButter
1 Zwiebel(n), rot
1 Möhre(n)
1 TLPfefferkörner
0,5 Eichblattsalat(e)
 Salz
 Pfeffer

Für die Vinaigrette
6 ELOlivenöl
2 ELObstessig
 Salz
 Pfeffer, rosa (geschrotet)


Kurzbeschreibung

Frühlingssalat mit Venusmuscheln, Seeteufel, Melone und Apfel

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
exquisit


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Aufwand

normal

Saison

Frühling / Ostern

Farbe

orange
grün

Zubereitung

Den Seeteufel in Portionsstücke teilen, in Butter von beiden Seiten goldgelb braten. Pfeffern und salzen und abgedeckt noch etwas nachziehen lassen. Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten, dabei geöffnete Schalen aussortieren. Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Öl anschwitzen, die Muscheln und die Pfefferkörner zugeben und mit dem Wein ablöschen. Die Gewürze zugeben und zugedeckt 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Muscheln abgießen, dabei den Fond auffangen. Die Muscheln aus der Schale lösen, dabei einige Muscheln in Schale zur Dekoration beiseite legen.

Aus 8 El Fond und den übrigen Zutaten die Vinaigrette rühren. Die Wildkräuter darin schwenken und auf einem Teller anrichten. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Kurz in Zitronenwasser legen. Aus der Melone Kugeln ausstechen. Muscheln, Seeteufel, Melone und Apfel auf dem Salatbett anrichten und den zerstoßenen Pfeffer darüber streuen.

Geschmack

würzig
fruchtig
pfeffrig
aromatisch
süßlich
säuerlich

Ernährungsform

normal
Vollwert
fettarm


Stichwörter/Tags

Vorspeise (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   488,21
Fett   21,95
Kohlehydrate   27,57
Eiweiß   41,47
Cholesterin   352,40
Ballaststoffe   5,84
Calcium   168,89
Eisen   16,64
Vitamin-C   61,24