Mandelbiskuit gefüllt mit Vanillebuttercreme
Portionen: 12
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Zutaten
Für den Teig
- 150 g Mandeln gemahlen
- 125 g Zucker braun (Vollzuckerbrauner Zucker, Vollrohrzucker Beschreibung Vollzucker ist der unraffinierte (braune) Zucker,...)
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 4 EL Wasser heiß
- 3 Tr. Bittermandelöl
- 1 Prise Salz
- 1 EL Orangenschale gerieben
Für die Füllung
- 500 ml Milch
- 250 g Butter
- 100 g Zucker braun (Vollzucker)
- 75 g Mandeln gehobelt
- 50 g Speisestärke
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Eigelb mit Wasser schmaumig rühren. Mit 2/3 des Zuckers cremig rühren. Mandeln, Mehl und Orangenschale unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker und das Salz einrieseln lassen. Vorsichtig unter die Eimasse ziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Restwärme die Mandelblättchen auf einem Blech rösten.
- Für die Füllung die Milch mit der aufgeschnittenen Schote aufkochen. Die Schote heraus nehmen und das Mark in die Milch kratzen. Die StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... mit etwas Wasser glatt rühren und in der Milch unter rühren kurz aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Unter die Milch rühren und die Creme unter Rühren abkühlen lassen.
- Die Butter schaumig rühren. Esslöffelweise die Creme unterrühren. Den Boden zwei Mal quer durchschneiden. Die Böden mit Creme zusammensetzen und mit der restlichen Creme ringsherum bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Nährwerte
Kalorien: 452kcal | Kohlehydrate: 31g | Eiweiß: 11g | Fett: 33g | Gesättigte Fettsäuren: 14g | Cholesterin: 228mg | Natrium: 236mg | Kalium: 241mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 22g | Vitamin A: 826IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 120mg | Eisen: 1mg
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