Grundrezept einer klassischen Rinderbrühe als Basis für Suppen und Saucen
Portionen: 6
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Zutaten
- 400 g Rindfleisch
- 300 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist...
- 300 g Beinscheibe
- 200 g MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte...
- 2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung...
- 2 Lauchstangen
- 1 Lorbeerblätter
- 1 TL Piment
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholder
- 0,5 Bund Petersilie glatt (frisch)
Anleitungen
- Das Gemüse putzen, ggf. schälen und grob würfeln. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit 3 l Wasser angießen. Aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und 2,5 Stunden sieden lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder mit der Schaumkelle abschöpfen.
- Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Nach Bedarf weiterverwenden oder in Portionen einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 365kcal | Kohlehydrate: 16g | Eiweiß: 22g | Fett: 24g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 83mg | Natrium: 159mg | Kalium: 679mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 6063IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 79mg | Eisen: 3mg
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