Fruchtige Rahmsauce mit Wacholder aromatisiert zu kurzgebratenem Wild oder als Variante zu Schmorgerichten
Portionen: 4
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Zutaten
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Rotwein
- 150 g Saure SahneSauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte...
- 125 g Wurzelgemüse MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte..., Sellerie, Petersilienwurzel
- 3 EL Butter eiskalt
- 3 EL PreiselbeerenBeschreibung Preiselbeeren wachsen in bergigen oder subarktischen Regionen der Nordhalbkugel.... Konserve alternativ auch BrombeereSchwarzbeere, Kratzbeere; Eng: blackberry, dewberry; Franz: mûre Beschreibung Ähnlich wie..., schwarze JohannisbeereBeschreibung Johannisbeeren gehören zu den säurereichsten heimischen Früchten. Die Beeren,..., HolunderHoller, Holder Eng: elder Franz: sureau Beschreibung Holunder wächst fast..., etc.
- 2 Zweige Thymian frisch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Wacholder
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 0,5 TL Speisestärke
- 0,5 OrangeValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... unbehandelt
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Das Wurzelgemüse putzen und fein würfeln. Mit den ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... im Öl kräftig anrösten. Das Tomatenmark zufügen, umrühren und kurz mitrösten. Die Orangenschale in Zesten abschälen und zufügen. Mit dem Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Die Orange auspressen und den Saft ebenfalls zur Sauce geben. Die Kräuter, den Wacholder, die Preiselbeeren und den Fond zufügen und die Sauce 10 Minuten offen einköcheln lassen. Durch ein Sieb passieren.
- Die kalte Butter stückchenweise kräftig einrühren. Die Sauce vom Herd ziehen. Die saure Sahne mit der StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... glatt rühren. Unter die etwas abgekühlte Sauce rühren. Die Wacholderrahmsauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Zugabe der sauren Sahne darf die Sauce nicht mehr kochen!
- Statt Wildfond kann auch abgelöschter Bratensatz verwendet werden.
Nährwerte
Kalorien: 145kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 2g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 21mg | Natrium: 131mg | Kalium: 272mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 4g | Vitamin A: 313IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 58mg | Eisen: 1mg
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