Würzig-pikante Risottovariante mit geschrotetem schwarzen Pfeffer, Butter und gereiftem Gouda, kombiniert mit pikant gewürzten, in Walnuss panierten BirnenHerkunft gemäßigtes Klima, Nordhalbkugel Beschreibung Die Birne ist, ähnlich wie... und mit Marsala abgestimmtem Traubenragout
Portionen: 4
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Zutaten
Für den Risotto
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und...
- 200 ml Weißwein trocken
- 100 g Gouda mind. 6 Monate gereift
- 100 ml Süßwein Marsala
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- Pfeffer frisch geschrotet
Für die Birnen
- 100 ml Milch
- 100 g Walnüsse gemahlen
- 50 g Butter
- 2 Birnen aromatische, feste
- 1 Ei
- Delikatesspaprika
- Rosenpaprika
- Zitronensaft frisch, mit etwas Wasser gemischt
Für das Ragout
- 300 g WeintraubenBeschreibung Die Früchte der Weinrebe werden heute weltweit in allen... große Trauben halbieren
- 1 EL Butter
- Salz
- Cayennepfeffer
Anleitungen
Für den Risotto …
- …die Zwiebelwürfel mit dem Risottoreis in 1 EL Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und unter gelegentlichem Rühren den Reis bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... garen. Dabei nach und nach heiße Brühe zufügen, wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde.
Für das Traubenragout…
- … die Trauben in der Butter goldbraun braten. Mit dem Marsala ablöschen, etwas einreduzieren und mit etwas Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Die Birnen…
- … in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse rausschneiden. Sofort in Zitronenwasser einlegen. Ei und Milch verschlagen. Mit beiden Paprikasorten, Pfeffer und Salz würzen. Die Birnen trockentupfen und erst in der Eiermilch, dann in den Walnüssen wenden. In der Butter goldgelb ausbackenim heissen Fett schwimmend backen.
- Wenn der Risotto bissfest ist, die Butter und den geriebenen Gouda einrühren. Mit frisch geschrotetem Pfeffer würzen.
- Den Goudarisotto mit den panierten Birnenspalten und dem Traubenragout anrichten.
Notizen
Hinweis: Mit jungem Gouda oder nur leicht gereiftem „Pikantje“ funktioniert dieses Rezept nicht. Es braucht den würzigem Geschmack länger gereiften Goudas.
Nährwerte
Kalorien: 784kcal | Kohlehydrate: 89g | Eiweiß: 18g | Fett: 36g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Cholesterin: 99mg | Natrium: 1131mg | Kalium: 590mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 7g | Zucker: 26g | Vitamin A: 1051IU | Vitamin C: 9mg | Kalzium: 263mg | Eisen: 4mg
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