Maultaschen mit Birnen-Sauerkrautfüllung in Bierbutter

Die Eier verquirlen, Mehl und Grieß mischen. In die Mitte eine Kuhle drücken und die Eier hineingießen. Nach und nach mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten, der gerade nicht klebt. Nach Bedarf wenig Wasser oder etwas Weizenmehl zufügen. Zur Kugel formen und ruhen lassen.

Für die Füllung das Sauerkraut abtropfen lassen und fein hacken. Die Birne schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. Die Zwiebel in der Butter andünsten. Die Birne zufügen und kurz mitdünsten. Das Sauerkraut und den Wacholder zugeben und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten dünsten, dabei immer wieder rühren. Vom Herd ziehen und den Ziegenkäse unterrühren. Abschmecken.

Für die Bierbutter die Butter zerlassen und das Bier unterrühren. Kräftig schlagen und nochmal kurz aufköcheln lassen. Mit wenig Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen, beiseite stellen.

Den Nudelteig dünn mit der Nudelmaschine ausrollen. Häufchen der Sauerkrautfüllung auf die Bahnen setzen und die Zwischenräume befeuchten. Zusammenklappen und die Maultaschen ausradeln.

In siedendem Salzwasser garen, bis die Maultaschen nach oben steigen.

In der Bierbutter schwenken und sofort servieren.