Zart-knusprige Blätterteigpastetchen, gefüllt mit Spargel und einer fein-aromatisch, cremigen Vanille-Morchelsauce
Portionen: 4
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Zutaten
- 1500 g Spargel weiss, alternativ grüner
- 250 g Blätterteig
- 250 ml Sahne süsse (30 % Fett)
- 250 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- 60 ml Weißwein halbtrocken
- 50 g Butter
- 25 g Morcheln getrocknet, alternativ 250 g frische
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 0,5 Vanilleschote
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Den Morchelsud reduzieren lassen und zum Abschmecken der Sauce verwenden. Die Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und mit dem Morchelsud, der Sahne und dem Kalbsfond aufgießen. Mit etwas ausgekratzem Vanillemark aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel schälen. Ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und 10 Minuten bei 220 Grad backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe.... Die Stücke jeweils waagerecht mit einem Messer ein Mal teilen. Die Unterteile auf die vorgewärmten Teller legen und den abgetropften Spargel darauf verteilen, mit Morchelsauce übergießen und den Deckel oben darauflegen.
Nährwerte
Kalorien: 759kcal | Kohlehydrate: 46g | Eiweiß: 16g | Fett: 59g | Gesättigte Fettsäuren: 27g | Cholesterin: 161mg | Natrium: 513mg | Kalium: 917mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 9g | Zucker: 8g | Vitamin A: 4131IU | Vitamin C: 21mg | Kalzium: 152mg | Eisen: 11mg
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