Kalbbrust-Ragout mit QuittenBeschreibung Die Quitte gehört wie der Apfel und die Birne... und Sellerie in Tomaten-Weißwein-Sud geschmort
Portionen: 4
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Zutaten
- 600 g Kalbfleisch Brustfleisch
- 150 ml Tomatensaft
- 75 ml Weißwein trocken
- 6 Knoblauchzehen gewürfelt
- 4 EL Butterschmalz
- 3 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... rot (gewürfelt)
- 3 Quitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Honig
- 1 TL Delikatesspaprika
- 1 KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... klein gewürfelt
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Das Fleisch in gut 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern in 3 EL Butterschmalzes anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Herausnehmen und beiseite Stellen. Die Zwiebeln im Schmalz kräftig Farbe annehmen lassen. Tomatensaft, Paprika, Sellerie, Lorbeer und das Fleisch zugeben, alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen lassen.
- Inzwischen die Quitten abrubbeln und schälen. Ebenfalls würfeln und im restlichen Butterschmalz goldbraun anbraten. Zusammen mit dem Wein und dem Honig zum Fleisch geben. Mit Salz abschmecken und gut 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Knoblauch bestreuen.
Nährwerte
Kalorien: 615kcal | Kohlehydrate: 53g | Eiweiß: 30g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 107mg | Natrium: 280mg | Kalium: 1469mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 8g | Zucker: 9g | Vitamin A: 341IU | Vitamin C: 53mg | Kalzium: 146mg | Eisen: 6mg
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