Die Hefe im kalten Wasser auflösen, den Honig einrühren. Das Mehl auf der Arbeitsplatte aufhäufeln, dabei mit den gehackten Lavendelblüten und dem Salz mischen. In die Mitte eine Vertiefung hineindrücken.

Das Hefewasser nach und nach in die Mulde gießen. Dabei mit immer mehr Mehl verrühren. So viel Wasser zufügen, dass ein sehr weicher, leicht klebender Teig entsteht. Diesen wie folgt am bestem mit einem Schaber bearbeiten:

Mit dem Schaber von oben bis zur Hälfte unter den Teig fahren, den Teig in die Länge ziehen, um 180 Grad verdrehen, so dass die Unterseite nach oben kommt und das Ende zur Mitte klappen. Nun von der Seite unter den Teig fahren und den Vorgang wiederholen. Abwechselnd von oben und von der Seite arbeiten, dabei locker arbeiten, so dass möglichst viel Luft in den Teig kommt. So den Teig etwas 10 Minuten bearbeiten. Bemehlen und unter einem Tuch 1 Stunde gehen lassen.

Mit dem Schaber etwa Mandarinengroße Stücke abstechen. Diese locker zu Würsten ziehen / rollen. Auf ein bemehltes Backbleck legen, dabei etwas verdrehen. Erneut unter dem Tuch gut eine halbe Stunde gehen lassen. Derweil den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Vor dem Backen die Stangen mit Wasser befeuchten und mit dem Schrot bestreuen. Das Blech in den Ofen schieben, den Innenraum gut mit der Wasserspritze befeuchten und die Stangen goldgelb backen.