Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Feldsalatpesto

Den Feldsalat gründlich waschen. Kurz in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten Mehr anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr und mit so viel Öl mixen, dass ein leichtes Pesto entsteht. Mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Filets auf der Hautseite mehrfach einritzen. Salzen, pfeffern (grün) und mit dem Puderzucker bestäuben. Im heißen Olivenöl zunächst von der Hautseite knusprig anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, die Filets wenden, mit den Zitrussäften ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und nur noch kurz ziehen lassen.

Die Filets mit dem Pesto anrichten.