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Himbeertrüffel – Traumhafte Trüffel mit Himbeeraroma und Bitterschokolade nach Pierre Herme
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 40
Gericht: Trüffel
Land & Region: Frankreich
Kalorien: 63
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 320 g Bitterschokolade
  • 160 g Himbeeren
  • 100 g Kakao
  • 90 ml Sahne
  • 30 g Butter zimmerwarm
  • 15 g Puderzucker
  • 1 EL Himbeerlikör
  • 0,5 EL Eau de vie Himbeere

Methode
 

  1. Die Schokolade hacken. Die Himbeeren verlesen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit der Sahne aufkochen. Hitze zurückschalten.
  2. Die Schokolade nach und nach zufügen und schmelzen lassen. Dabei stets rühren. Zum Schluss Likör und Eau de Vie unterrühren. In einen Rahmen von etwa 20×25 cm gießen. 2 Stunden im Kühlschrank fest erstarren lassen.
  3. In Quadrate oder Stäbchen schneiden und vorsichtig im Kakao wälzen. Aromadicht und kühl lagern.

Nachschlag

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