Gebratenes Rebhuhn Winzerin-Art mit Feldsalat
Rebhuhnröllchen gefüllt mit Wildglace mit WeintraubenBeschreibung Die Früchte der Weinrebe werden heute weltweit in allen... Mehr, Croûtons und Speck, dazu fruchtig marinierter FeldsalatAckerlattich, Rapunzel, Lämmersalat, Mausohr, Nüsschensalat, Nüsslisalat, Schmalzkraut, Vogerlsalat; Eng: corn-salad;... Mehr
Zutaten
Methode
Die Rebhühner
- rupfen, ausnehmen und gründlich auswaschen.
- Die Keulen vom Rebhuhn ablösen und entbeinen. Diese plattieren und salzen und pfeffern und mit Geflügelfarce bestreichen. Die rechteckigen Gänseleberstücke hineinlegen, zu einer Rolle eindrehen und in ein Schweinenetz einpacken.
- Die Rebhuhnbrüstchen auf der Karkasse anbraten und ca. 8 Minuten bei 200 Grad rosig braten. Danach die gefüllten Keulenröllchen rundum knusprig anbraten und ca. 6 Minuten bei 200 Grad im Backofen fertig garen.
- Die Gänsestopfleberscheiben würzen und braten.
Für die Winzerin-Garnitur
- alle Zutaten in schäumender Butter goldbraun anbraten.
Vinaigrette
- anrühren und über den Feldsalat geben.
Anrichten:
- Rebhuhnbrüstchen von der Karkasse lösen und Roulade aufschneiden und anlegen. Winzerin-Garnitur darüber geben und die Roulade mit Wildgeflügel-Glace servieren.
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