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Crespelle mit Kürbis und Gänseleber

Crespelle mit Kürbis und Gänseleber

Feine, dünne Pfannkuchen aus Hartweizenmehl mit einer aromatischen Füllung aus Muskatkürbis und Gänseleber in Weißweinsauce mit Kerbel und Parmesan
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Mehlspeise
Land & Region: Italien, Norditalien, Piemont
Kalorien: 607
Zutaten Methode

Zutaten
  

Crespelle
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Mineralwasser
  • 100 g Hartweizenmehl
  • 2 Eier
Füllung
  • 600 g Muskatkürbis
  • 400 g Gänseleber
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 50 g Pinienkerne
  • 4 EL Parmesan gerieben
  • 3 EL Kerbel frisch (gehackt)
  • 2 EL Obstessig
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Thymian frisch (gerebelt)
Allgemein
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Methode
 

  1. Für die Crespelle aus den Zutaten einen dünnen Teig rühren. Daraus dünne Pfannkuchen backen und auf einem Teller gestapelt auskühlen lassen.
  2. Den Kürbis entkernen und im Ofen garen. Das Fruchtfleisch heraus kratzen und mit dem Stab pürieren. Die Eigelb im Wasserbad schaumig rühren. Essig, Wein, die Kräuter und 2 EL Parmesan unterschlagen. Das Kürbismus unterrühren.
  3. Die Gänseleber in knapp einen halben Zentimeter dicke Schneiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Leber von beiden Seiten kurz anbraten.
  4. Die Crespelle mit dem Kürbismus und der Gänseleber füllen und aufrollen. In einer Auflaufform nebeneinander legen und die Butter in Flocken darauf verteilen. Den restlichen Parmesan drüber streuen und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen überbacken.

Nachschlag

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